Nestlé produciría carne cultivada en laboratorio


Carne cultivada hecha en un laboratorio también llamada 'carne sintética' 

El gigante suizo Nestlé está considerando entrar en la carrera por cultivar carne en laboratorios y sustituir a la industria ganadera, según una fuente con conocimiento del asunto, informó News24.

En el afán de las multinacionales por apoyar la lucha contra el "cambio climático", Nestlé parece estar negociando con una empresa israelí, Future Meat Technologies, para producir carne a base de células madre de vacas que luego se someten a un proceso de laboratorio donde se reproducen para formar "carne".

En sus primeros pasos hacia la producción de animales "sin sufrimiento", Nestlé ya ha lanzado en Europa una "leche" hecha de guisantes bajo su marca Garden Gourmet.

Según los medios de comunicación, Nestlé planea utilizar la tecnología de Future Meat Technologies para crear una "carne" híbrida que se mezclaría con ingredientes vegetales, con el objetivo de reducir costes para competir con el mercado de la carne real.

Por su parte, la empresa israelí ya ha producido con éxito "carne de pollo" y planea entrar en el mercado estadounidense el año que viene, dependiendo de lo que tarde en obtener los permisos pertinentes.

Cómo se produce la "carne" cultivada en laboratorio

Tras extraer las células madre de una vaca, se dividen las que son fibras musculares y las que son grasa.

Las fibras musculares se sumergen en un entorno líquido que tiene los nutrientes necesarios para que se alimenten y reproduzcan por separado.

A continuación, las nuevas células de las fibras musculares se colocan en un cilindro donde se unen y forman la nueva "carne".

La 'carne' cultivada con este procedimiento no tiene grasa, no tiene el color de la carne, es mucho más pálida y tiende a deshacerse, no tiene la textura de la carne real.

Cambio climático u oportunidad de negocio

Según Livekindly, Nestlé ha estado trabajando con varias empresas tecnológicas para fabricar carne cultivada en laboratorio por cuestiones de cambio climático.

"Durante muchos años hemos estado invirtiendo en nuestra experiencia en proteínas y en el desarrollo de tecnologías propias para alternativas cárnicas de origen vegetal", dijo Reinhard Behringer, director del Instituto Nestlé de Ciencia de los Materiales en Nestlé Research.

Sin embargo, también hay predicciones de que el mercado de la "carne alternativa" tendrá un valor de unos 20 millones en sólo cinco años y que la industria sustituirá al 60% del mercado de la carne convencional, una porción del pastel que la multinacional dedicada a la alimentación del mundo seguramente no está dispuesta a perder.

Cuestiones "saludables

En un informe del 1 de junio, Nestlé admitió que casi el 70% de sus alimentos no cumple con las normas de lo que se considera comida saludable, ya que la mayoría de sus productos se consideran "ultraprocesados" y malos para la salud a largo plazo.

Richard Young, director de políticas de la organización Sustainable Farming Trust, afirmó que se malinterpreta el daño que la industria cárnica causa al medio ambiente y se hace creer a la gente que puede volar por el mundo todo lo que quiera siempre que reduzca su consumo de carne.

"En cierto modo, si pudiéramos producir estos alimentos milagrosos para deshacernos de la producción ganadera intensiva habría algunas ventajas, pero me parece que lo último que necesitamos es más comida procesada: tenemos que pasar a la comida de verdad", dijo Young en la conferencia Oxford Real Farming Conference el 9 de enero de 2021.

En cuanto al cambio climático, los grupos que defienden la ganadería acusan a los medios de comunicación de utilizar estadísticas falsas que culpan a la ganadería del calentamiento global, cuando la ganadería sólo contribuye en un 6% a las emisiones de gases de efecto invernadero, y advierten que la sustitución de la ganadería supondrá un enorme peligro para la biodiversidad del planeta, y creará una fuerte dependencia de la tecnología.

Además, todavía no hay estudios ni pruebas de que las proteínas sintéticas o la "carne cultivada" puedan realmente sustituir las calorías y proporcionar la energía que la carne real proporciona al cuerpo humano, ni tampoco si estas sustancias tendrán un impacto en la salud de las personas.

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